Les japonais parlent de nos "restos japs"
Par Cafeine, jeudi 10 mai 2007 à 19:22 :: Torréfaction :: #1290 :: rss
La vraie cuisine japonaise, par des Japonais, n'est pas si facile à trouver dans la capitale. Ce n'est pas un secret pour les Parisiens qui ont vu les restaurants chinois disparaitre pour rouvrir sous une nouvelle forme... Plus rentables, à la mode, les "autres" asiatiques se sont empressés de copier leurs copains nippons. Et du coup, on passe pour des tocards sur l'archipel si on en croit ce reportage...
Les points fondamentalement non japonais sont :
- Des noms qui sonnent jap' mais qui ne veulent rien dire : Sajtama ? Yokorama ? Yaki-Kochi ?
- Servir des Yaki-tori (brochettes) avec des sushis et sashimis.
- Des brochettes au fromage (haha, dommage, ce sont mes préférées ! :p)
- Servir du riz avec des sushis ou maki, qui sont déjà à base de riz.
- Et en plus les clients sont des horribles Français : ils noient leur riz avec la sauce pour yaki-tori avant dans le manger ! Scandale !
Evidemment, tous les clients interviewés dans ce reportage sont persuadés de bouffer dans un vrai restaurant japonais. Tsss... Et le japonais n'est pas ravi du gout du sushi qu'on lui sert. La question d'un comité de 12 experts sensé délivrer des certificats d'authenticité pour les vrais restos jap' est également abordée, mais visiblement la "sushi police" qui devait aussi frapper dans d'autres pays semble être une idée abandonnée, surtout à cause de la mauvaise presse que cette initiative a eue l'année dernière. Dommage ?
Heureusement, on trouve de véritables restaurants japonais à Paris ! Le tout est de savoir où ils sont. Et malgré tout, il faut avouer que pas mal de "faux" restaurants japs offrent une nourriture largement plus savoureuse que leur ancienne version chinoise...
Commentaires
1. Le jeudi 10 mai 2007 à 19:30, par ElRed
Tiens , soyons constructif, une bonne adresse de jap' Ã Paris ? (
2. Le jeudi 10 mai 2007 à 19:35, par CastorJR
C'est pareil pour les restos Chinois, dur dur de trouver un vrai resto Chinois en France.
MA moitié(Chinoise) se désespère de voir vendu sous appelation Chinoise des nems(c'est viet), des samoussas(reunionnais), etc...
MAngez Chinois à Beijing, vous n'en vous en remettrez pas, c'est tout simplement fantastique la variété et la qualité de leur bouffe, rien à voir avec ce qu'on trouve en France.
3. Le jeudi 10 mai 2007 à 19:36, par jadawin_2
Oui d'accord, et puis ?
tout le monde sait que la bouffe des restos chinois en France
est différente que celle au Canada et aussi de celle en Chine.
Je ne vois pas où est le problème d'adapter un peu sa cuisine
au pays où on l'exporte.
Regarde les french fries, d'où tirent les gens qu'on mange des
frites en France comme plat typique ? et pourtant dans les
fast food on en trouve.
4. Le jeudi 10 mai 2007 à 19:42, par Moloch
Voici donc ce que vous cherchez :
www.jetro.go.jp/france/pa...
5. Le jeudi 10 mai 2007 à 19:44, par CastorJR
@Jadawin_2:
Ben le problème, c'est que quand tu as gouté à la vraie cuisine Made in China, les restos du coin semblent bien fades.
Et assimilé la cuisine un tant soit peu asiatique à de la cuisine chinoise, c'est un peu dommage.
Après, c'est déjà bien que ces restos existent, mais, si les choses pouvaient un peu evoluer, ça ne searit pas plus mal.
6. Le jeudi 10 mai 2007 à 20:04, par NaarShadaa
Une seule adresse :
Akasaka,
rue Nicolo, Paris 16e
Hop !
7. Le jeudi 10 mai 2007 à 20:31, par LoneWolf
ENFIN! La verite est la! Depuis le temps que je dis que c'est pas du vrai japonais ce genre de resto (meme si c'est pas degueux, boulettes de poulet rulez!)
Pour les adresses, je dirais que c'est assez simple. Vous allez a opera (arret opera ou pyramide), du cote de la rue Saint Anne. Si vous voyez une majorite de japonais, gogo c'est de la bonne. Sinon, evitez. Les japonais mangent assez tot donc le soir, allez voir entre 18h et 19h30 :)
Sur la rue st anne ou a cote, je vous recommande le "Sapporo II" et le "Naniwaya" et il y a aussi le "Sapporo" rue dante. Y a aussi un magasin qui vend des bentos pas mal, yujiya ou un truc du style. Limite une occaz de post complet sur geekzone la prochaine fois que je vais a paris tiens (avec photo et tout)
stay tuned.
LW
8. Le jeudi 10 mai 2007 à 20:40, par YoGi
Je confirme, rue St Anne, yabon.
9. Le jeudi 10 mai 2007 à 21:17, par Bishop
Higuma également, dans la même rue.
10. Le jeudi 10 mai 2007 à 21:49, par Nao
bonjour tout le monde
Depuis le temps que j'attend une vidéo comme celle la :) Merci.
Tellement vrai, perso je suis un poil fatigué de faire découvrir la vraie cuisine Jap, à ceux qui le veulent autour de moi ,mais je continuerai ^^ . Je ne compte plus les topic de forum ou j'ai posté sur ce sujet.
Pour les bonnes adresses c'est simple , il faut vouloir mettre un minimum dans l'addition si on veut de la qualité, faut arreter de croire que tu vas bien manger avec un menu à 15 euros ( surtout pour des sushis qui est quand même plus un plat de "fête" )
Vient ensuite le classique : suivre les Japonais ^^
Ma contribution : Zenzan 4 rue Brey 75017 paris
Un pensée au superbe Kenji qui a fermé ces portes dans le 12ême :'(
PS: saint anne non pas tout bon non plus , avant c'était LA rue pour trouver facilement du bon japonais c'est plus très vrai aujourd'hui. Par exemple Higuma qui est une cantoche à Ramen plus qu'un vrai restaurant ( qualité a bcp baissée même si cela reste mangeable ( et abordable ). Par contre traverser juste la rue et vous avez un bon restaurant de Udon ( j ai plus le nom mais il a une devanture en verre fumé de chaque coté de l'entrée avec des petit fanion )
Note: on peut avoir un chinois qui cuisine bien le japonais, perso j'en connais pas , mais l'origine des cuistots importe peu du moment que c'est bon , exemple ma mère( française ) ( je t'aime maman ) cuisine tellement bien Jap que mes potes s'invitent d'eux même :)
Culture :pour éviter de passez pour un clown , comme les gens qui arrosent leur riz de sauce Yakitori ou soja ( gniiiiiiii calme calme Nao ) .... ne laisser pas planter vos baguettes dans le bol de riz , c'est pour l'offrande aux morts au Japon , reposer les baguettes sur le bord du bol.
Bon j'arrete désolé j'avais juré de faire court :/
11. Le vendredi 11 mai 2007 à 05:07, par Mat
Je me rappelle une emission y a pas longtemps ou un japonais goute des plats dans plusieurs resto a Paris. C'etait assez marrant de voir ses reactions.
C'est dans cette meme emission ou j'ai appris que la France (par rapport a son nombre d'habitant) et le 1er pays pour le nombre de resto japonnais.
Au Japon, la bouffe c'est sacree ! Y a qu'a allume la TV pour voir, 80% des emmissions parlent de bouffe ou on des reportages (des pubs en fait) sur la bouffe.
12. Le vendredi 11 mai 2007 à 09:49, par snoopy
> Akasaka,
> rue Nicolo, Paris 16e
Je n'ai jamais mis les pieds là -bas, trop cher, pourtant, j'ai travaillé 2 ans juste à coté.
Par contre, pas loin, Rue de la Tour dans le 16°, un ancien chef de ce resto, Kino-san, à ouvert le sien qui s'appele "Comme des poissons". C'est excellent, je crois qu'il n'y a pas d'autres mots. Le meilleur resto japonais de poisson que je connaisse.
Coté Ramen ou Soba, à part rue St-Anne, je ne connais pas.
13. Le vendredi 11 mai 2007 à 10:17, par Moloch
Je trouve que ce serait untz d'en faire un thread sur la zone toussa.
14. Le vendredi 11 mai 2007 à 14:22, par Chris
"Des noms qui sonnent jap' mais qui ne veulent rien dire : Sajtama ? Yokorama ? Yaki-Kochi ?"
Ouais, sauf que là ils nous battent à plate-couture : entre les "Comme ça ism" (une ligne de vêtements), "La maison ensoleillé table" (ça c'était un restau) etc. c'est vraiment la foire aux fautes.
Petit lien pour rigoler d'ailleurs : koppenburg.org/japon/ufaj...
Mais bon, je trouve ça mignon plus qu'autre chose hein...
15. Le vendredi 11 mai 2007 à 15:16, par silka
On le sait tres bien que c'est pas des vrais resto jap ou chinois.
C'est comme dire 15 € pour des sushis c'est pas assez.
Hum dzl, meme si c'est elevé à un art la bas. Ca reste du poisson cru(mariné) sur du riz.
Si je vois un steak tartare ou de cheval à 20 € ca m'embeterais bien.
Comme partout il y a du bon et du moins bon. Et le pblm sommes nous assez bon pour voir une reelle difference entre un vrai resto japonnais et un faux ?
Moi je verais entre un bon resto japonnais et un mauvais oui.
C'est comme pour les bistro il y a de tres bon bistro à prix normal et des mauvais tres tres cher
Mais merci pour le coup des baguettes.
16. Le vendredi 11 mai 2007 à 19:30, par FMP_thE_mAd
J'aimerai bien tester un restau Jap' un jour quand même. Ca a l'air sympa. Les restaux Chinois j'en suis revenu (du moins les restau en France), perso je préfère les bons gros plats régionaux français (bah ouais c'est comme ça :) ).
Mais dur de trouver une adresse. Quelqu'un a des tuyaux sur Toulouse ?
17. Le vendredi 11 mai 2007 à 21:19, par KayL
moi qui suis sur paris pour 15 jours dans 1 semaine et demi et qui avait envie d'ouvrir un thread pour recuperer quelques bonnes adresses .... fillez vos adresse, la bouffe est remboursé par ma boite (faut pas abuser quand même xD)
18. Le vendredi 11 mai 2007 à 21:51, par Jadawin_2
Si vous voulez allez manger de la nourriture d'un pays, allez-y
visitez et profitez en pour découvrir la cuisine. Après, de retour
en France n'essayez pas de vouloir trouver de la nourriture
étrangère comme dans le pays d'origine, tout simplement car
souvent les ingrédients de base seront légèrement différents,
donc au final ce sera différent.
Deuxième solution, aprécier quand même les efforts de certainsrestaurateurs, même si au final ce n'est pas 100% traditionnel.
Pour résumé :
--» rester aigri de ne pas retrouver une soi disant qualité
--» apprécier ce qu'on nous propose (qui est plutôt bon en
général quand même) et arrêter de se plaindre.
[/troll mode activated]
PS : les baguettes c'est nul pour manger, et en plus c'est pas nature friendly contrairement aux couverts occidentaux.
[/troll mode desactivated]
19. Le samedi 12 mai 2007 à 03:45, par e-dredon
Un pensée au superbe Kenji qui a fermé ces portes dans le 12ême :'(
M'enfin ! AH non mais la je proteste ! Ma cantine :/
Ils faisaient des sashimi avec du poisson au top. Du genre qui fond directe sous la langue. Et un thon qu’on ne trouve pas chez n’importe quel grossiste, même bien introduit à Rungis. Monde de merde... :(:(:(
Dans la catégorie j’assume : J’avoue faire partie de ces hordes de sauvageons qui mangent leur riz avec un peu de sauce yaki-tori. Bien corsée avec du wasabi très frais (rare), c’est mon régal. Et par-dessus tout, j'adore les brochettes au fromage dont il est évident que ce n'est pas du tout de la cuisine traditionnelle japonaise. Mais finalement, qu'importe si c’est bon... Par contre, le mélange sushis / brochettes… là je ferais l’impasse. Il faut quand même qu’il y’ait des limites aux extrémités des bouts !
Concernant les baguettes, ne t’en déplaise cher Nao ; Si tu vas manger dans un restaurant japonais traditionnel, tu disposeras d’un accessoire qui généralement ne trompe pas sur la qualité et l’authenticité du lieu ! Le porte-baguettes en céramique. En effet, celles-ci ne doivent jamais toucher la table (comble de l’horreur et du manque d’hygiène pour un japonais). Nul besoin de les reposer sur le bol dans ce cas.
Les exemples de massacres culinaires sont innombrables. Dites à un Italien de souche que votre pizza préférée est le soufflé calzone, le fera sûrement pisser de rire. Invitez-le à dîner dans un de ces « grecs » recyclés qui poussent comme des champignons depuis 8-10 ans et servent des orientales à base de pain asim. Et là vous le verrez pleurer à chaudes larmes ! Et pourtant… la véritable pizza traditionnelle. Le plat du pauvre par excellence, finalement c’est tout simple. Du pain, quelques tomates bien mures écrasées, un reste de fromage. Cinq minutes au four. Et hop !
La cuisine des restaurants « exotiques » est donc forcément largement adaptée pour coller aux goûts des locaux. Et encore bien davantage quand elle est préparée par des gens qui en ignorent les subtilités. Parfois c’est une question de matière première aussi.. Seules quelques enseignes proposent une cuisine réellement traditionnelle.
Pour les adresses de bonnes tables, rien ne vaut le bouche à oreille.
20. Le dimanche 13 mai 2007 à 19:07, par Hamilcar
Je plussoie sur la disparation de Kenji du 12e [sniff] ou es tu Kenji ???
21. Le dimanche 13 mai 2007 à 23:22, par lhopssa
Magnifique Comme des poissons, je confirme plussoie et vous invite à vous y rendre le plus vite possible.
Il y a Kanno aussi qui est tres tres bon 6 rue Saussier Leroy dans le 17°. Un menu Sukiyaki à 30€ avec amuses gueules et sashimis super.
22. Le lundi 14 mai 2007 à 00:58, par phili_b
J'ai découvert les sushis y'a un an et je suis accro. Mais y'en a pas beaucoup à Lyon. Le matsuri de la presqu'ile est très bien. Mais qu'est-ce c'est cher. J'adore la cuisine chinoise mais effectivement j'ai toujours été très déçu par la cuisine japonaise dans les restau chinois. y'a pas photos.
Par contre même si les goûts diffèrent sans doute beaucoup du pays d'origine, il y aura toujours des différences effectivement dues à la provenance des aliments, à l'adaptation local etc....
Vos histoires de sushis ça m'a donné l'eau à la bouche....rha à 1h du mat.
23. Le lundi 14 mai 2007 à 01:00, par baby
omg, moi aussi ct mes préféres les brochettes au fromage :'(
24. Le lundi 14 mai 2007 à 01:04, par baby
sinon pour les adresses de resto chinois ( pas jap dsl )
a paris y'a tricotin qui reste un des meilleurs, a lyon la jonque d'or ( mais c plutot viet en fait ^^ )
25. Le mardi 15 mai 2007 à 12:39, par ben
et kesako des restos francais au japon?
ils y servent des french fries avec du camembert?
26. Le mercredi 16 mai 2007 à 15:50, par Manu
Au japon (Tokyo et Sapporo au moins) ce sont de vrais restos Français...
Il existe de vrais restos Japonais à Paris (Sushi Gourmet dans le 16eme par exemple, près de la maison de la radio ou Naniwaya rue St Anne, et d'autres dans cette même rue)
27. Le dimanche 20 mai 2007 à 01:52, par Tabasco
Une bonne adresse sur Lille ?
et sinon moi aussi j'aime bien mon riz vinaigré avec un peu de sauce soja ^^
28. Le vendredi 25 mai 2007 à 08:15, par lhopssa
ne met jamais de sauce soja dans ton riz devant un japonais c'est tres mal poli.
29. Le mardi 3 juillet 2007 à 16:48, par yaya
Salut! Moi aussi je suis d'accord avec vous tous (retos japs et chinois) Pour Paris g une bonne adresse mais le prix est du quartier normal
mais ca vaut le coup
_il est tres bon ,excellent acceuil ,decor authentique...
C'est 100% japonais par contre faut respecter les regles de l'art (baguettes sauce sucree ou soja sur le riz)
0% de chichi
Je vous le conseil fortement (mm un peu cher)
Restaurant Tampopo
66 rue Lauriston 75116 Paris
tel: 0147277452
reservations conseillees
conseil: on peut dechausser il y a des chaussons
30. Le mardi 17 juillet 2007 à 17:21, par pityjohn
Salut,
je trouve que vous étes vous soit disant les puristes très obtu, en effet je ne vois pas le mal qu'il y a à mettre de la sauce sur son riz, n'y même de dire que les sushi ou autre sashimi ne sont pas de la cuisine japonaise. En effet j'ai pas mal voyagé et je suis désolé de le dire mais nous avons une change assé incroyable d'avoir un aussi grand melting pote de resaurant divers et varié, combien de pays au monde peuvent dire qu'il y a à la porté de tous (je parle évidement niveau budget) la possibilité de mangé cubain, portugais, mexicain, japonais, vietnamien etc... ok ce sont des restauts revus et mis à la sauce local mais bon c'est un apperçu de ce qu'on pourrait trouver dans le pays d'origine.
Pareil si j'aime mangé le riz avec de la sauce pourquoi dois-je m'en priver ? Les traditions ok je les respecte mais ces traditions comme vous dite dans un sens premier est de se faire plaisir lorsqu'on les applique...
Désolé mais si vous êtes très tradition dans ce cas ne mangé jamais votre viande très cuite et sans sauce... car c'est un sacrilège que de manger une entrecote avec de la moutarde ou autre condimment...
Je pense qu'il y a une différence entre tradition et tenu à table...
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